Recettes

VINAIGRETTE

200 ml de Beaupré
100 ml vinaigre de cidre
100 ml huile de canola
25 ml de sirop d’érable
1 cs de moutarde a l’ancienne
1 cs de mayonnaise
Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner au pied mélangeur.

SALADE

1 lbs de mélange de laitue printanière
1 pomme Granny Smith coupée en julienne
1 endive coupée en julienne
100 g de cheddar vieilli râpé
50 g de canneberges séchées
50 g croûtons de pain
25 g de graines de tournesol

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et verser la vinaigrette, bien mélanger délicatement pour ne pas abimer la laitue. Servir aussitôt.

On peut très bien remplacer la laitue par de la roquette.

GELÉE DE CIDRE

2 feuilles de gélatine
200 ml de Beaupré

1. Tremper la gélatine dans un petit bol d’eau et la retirer une fois ramollie
2. Verser la moitié du cidre Beaupré dans une casserole, retirer du feux juste avant ébullition.
3. Incorporer la gélatine et bien remuer, incorporer le reste du cidre, verser dans un contenant et placer au réfrigérateur. Une fois la gélatine bien prise, haché grossièrement.

TARTARE 

400 g de saumon coupé en petits cubes
80 g de gelée de Beaupré
¼ oignon rouge haché finement
¼ pomme verte en brunoise
1 cs de câpres
1 cs de mayonnaise
1 citron (jus et zeste)
1 cs de ciboulette et aneth hachés finement
Q.S Sriracha
Sel et poivre

Dans un bol bien froid, mélanger délicatement tous les ingrédients, assaisonner au goût avec le Sriracha et le sel et poivre, déposer dans un emporte-pièce et garnir de jeunes pousses et de croûtons.

INGRÉDIENTS

3 gros pétoncles par personne
20 ml huile d’olive
1 échalote grise hachée finement
2 gousses d’ail hachées finement
100 ml de Beaupré original
50 ml de crème 35%
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une poêle à feu vif, bien saisir les pétoncles et cuire a demi-cuisson à l’unilatéral, retirer et réserver au four a 250◦F pour finir la cuisson tranquillement.
2. Dans la poêle, faire tomber l’ail et l’échalote sans leur donner une coloration.
3. Déglacer avec le Beaupré et réduire de moitié, ajouter la crème, dès l’ébullition, incorporer le beurre tranquillement tout en fouettant vigoureusement, finir avec la ciboulette, assaisonner.
4. Napper les pétoncles et servir avec une mousseline de céleri et fenouil grillé.

Ce plat peut très bien accompagner toutes sortes de fruits de mer.

INGRÉDIENTS

6 poitrine de poulet coupées en gros cubes
200 g oignon cipolini
2 fenouils coupées en quartiers
200 g de champignon café en quartiers
2 gousses d’ail hachées
473 ml de Beaupré
500 ml de bouillon de poulet
100 ml de crème 35 %
2 cuilllères à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une cocotte, bien saisir les morceaux de poulet dans l’huile à petite quantité à la fois, assaisonner tous les morceaux et mettre de côté le poulet.
2. Dans la cocotte, mettre une cuillère de beurre et incorporer les oignons, fenouils, champignons et l’ail, faire bien revenir pendant 6 minutes.
3. Déglacer avec le cidre et réduire de moitié, incorporer le bouillon de volaille, la moutarde à l’ancienne et les morceaux de poulet, cuire au four à couvert pendant 1 heure à 325◦F.
4. Retirer toutes les garnitures de la cocotte et mettre sur le feu, ajouter la crème et cuire jusqu’à consistance onctueuse, remettre les garnitures et rectifier l’assaisonnement.
5. Servir avec des pommes de terre rattes bouillies ou bien des pâtes aux œufs.

Il est possible de remplacer le poulet par du porc ou du veau.

INGRÉDIENTS

1 canette de Beaupré réduit de moitié
250 ml de crème 35 %
5 jaunes d’oeuf
25 ml de sirop d’érable
100g de sucre
5 gouttes d’extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Mettre le contenu de la canette de Beaupré dans une casserole et faire réduire de moitié. Ajouter la crème, le sirop d’érable et la vanille, porter à ébullition.
2. Dans un bol, bien fouetter les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le liquide sur ce mélange, bien mélanger et refroidir.
3. Verser l’appareil dans quatre ramequins et cuire au bain marie a 300◦F pendant 1 heure, refroidir.
4. Au moment de servir, soupoudrer de sucre et brûler à l’aide d’une torche au gaz, garnir de petits fruits.

Bien que le Houblonné soit délicieux lorsque servi seul, il accompagne aussi à merveille des entrées comme des sushis ou des fromages au goût très accentué.

Voici une liste de fromages d’ici qui s’accorde bien au cidre.

Le Houblonné peut aussi remplacer le vin lors de repas, raclette et fondue en famille. Essayez-le en accompagnement à ces délicieuses recettes…

Huîtres style Rockefeller

Gratin de saumon, poireaux et champignon

Burger d’agneau, feta et salsa de tomates confites et olives vertes

Bien que Verglas soit délicieux lorsque servi seul, il accompagne aussi à merveille des desserts ou des fromages à pâte molle.

Voici une liste de fromages d’ici qui s’accorde bien au cidre.

Le cocktail de cidre traditionnel hivernal Verglas peut aussi remplacer le vin lors d’un repas. Essayez-le avec ces délicieuses recettes:

Huitres gratinées au foie gras de canard

Pétoncles sur lit de mousse d’avocat et purée de mangue

Pamplemousse brûlé

Si le cocktail de cidre se veut une boisson rafraîchissante l’été, elle peut aussi être réconfortante l’hiver!

En effet, quand il fait -20 dehors, n’hésitez pas à faire chauffer votre Beaupré Original. Il est tout aussi délicieux chaud que froid.

D’ailleurs, on retrouve de nombreuses recettes de cidre chaud sur le web. Parmi elles, nous vous conseillons tout particulièrement celle-ci à l’érable:

Boisson au cidre chaud à l’érable

…trouvée sur le site erableduquebec.ca.