GELÉE DE CIDRE
2 feuilles de gélatine
200 ml de Beaupré
- Tremper la gélatine dans un petit bol d’eau et la retirer une fois ramollie
- Verser la moitié du cidre Beaupré dans une casserole, retirer du feux juste avant ébullition.
- Incorporer la gélatine et bien remuer, incorporer le reste du cidre, verser dans un contenant et placer au réfrigérateur. Une fois la gélatine bien prise, haché grossièrement.
TARTARE
400 g de saumon coupé en petits cubes
80 g de gelée de Beaupré
¼ oignon rouge haché finement
¼ pomme verte en brunoise
1 cs de câpres
1 cs de mayonnaise
1 citron (jus et zeste)
1 cs de ciboulette et aneth hachés finement
Q.S Sriracha
Sel et poivre
Dans un bol bien froid, mélanger délicatement tous les ingrédients, assaisonner au goût avec le Sriracha et le sel et poivre, déposer dans un emporte-pièce et garnir de jeunes pousses et de croûtons.