INGRÉDIENTS
3 gros pétoncles par personne
20 ml huile d’olive
1 échalote grise hachée finement
2 gousses d’ail hachées finement
100 ml de Beaupré original
50 ml de crème 35%
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
Sel et poivre
PRÉPARATION
- Dans une poêle à feu vif, bien saisir les pétoncles et cuire a demi-cuisson à l’unilatéral, retirer et réserver au four a 250◦F pour finir la cuisson tranquillement.
- Dans la poêle, faire tomber l’ail et l’échalote sans leur donner une coloration.
- Déglacer avec le Beaupré et réduire de moitié, ajouter la crème, dès l’ébullition, incorporer le beurre tranquillement tout en fouettant vigoureusement, finir avec la ciboulette, assaisonner.
- Napper les pétoncles et servir avec une mousseline de céleri et fenouil grillé.
Ce plat peut très bien accompagner toutes sortes de fruits de mer.