Fricassée de volaille au Beaupré

INGRÉDIENTS

6 poitrine de poulet coupées en gros cubes
200 g oignon cipolini
2 fenouils coupées en quartiers
200 g de champignon café en quartiers
2 gousses d’ail hachées
473 ml de Beaupré
500 ml de bouillon de poulet
100 ml de crème 35 %
2 cuilllères à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Dans une cocotte, bien saisir les morceaux de poulet dans l’huile à petite quantité à la fois, assaisonner tous les morceaux et mettre de côté le poulet.
  2. Dans la cocotte, mettre une cuillère de beurre et incorporer les oignons, fenouils, champignons et l’ail, faire bien revenir pendant 6 minutes.
  3. Déglacer avec le cidre et réduire de moitié, incorporer le bouillon de volaille, la moutarde à l’ancienne et les morceaux de poulet, cuire au four à couvert pendant 1 heure à 325◦F.
  4. Retirer toutes les garnitures de la cocotte et mettre sur le feu, ajouter la crème et cuire jusqu’à consistance onctueuse, remettre les garnitures et rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir avec des pommes de terre rattes bouillies ou bien des pâtes aux œufs.

Il est possible de remplacer le poulet par du porc ou du veau.