INGRÉDIENTS
6 poitrine de poulet coupées en gros cubes
200 g oignon cipolini
2 fenouils coupées en quartiers
200 g de champignon café en quartiers
2 gousses d’ail hachées
473 ml de Beaupré
500 ml de bouillon de poulet
100 ml de crème 35 %
2 cuilllères à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
PRÉPARATION
- Dans une cocotte, bien saisir les morceaux de poulet dans l’huile à petite quantité à la fois, assaisonner tous les morceaux et mettre de côté le poulet.
- Dans la cocotte, mettre une cuillère de beurre et incorporer les oignons, fenouils, champignons et l’ail, faire bien revenir pendant 6 minutes.
- Déglacer avec le cidre et réduire de moitié, incorporer le bouillon de volaille, la moutarde à l’ancienne et les morceaux de poulet, cuire au four à couvert pendant 1 heure à 325◦F.
- Retirer toutes les garnitures de la cocotte et mettre sur le feu, ajouter la crème et cuire jusqu’à consistance onctueuse, remettre les garnitures et rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec des pommes de terre rattes bouillies ou bien des pâtes aux œufs.
Il est possible de remplacer le poulet par du porc ou du veau.